传统红薯粉条制作工艺
作者：公选
来源：凯风河南网
发布日期：2017-01-05
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在河南平顶山的乡村里，一直流传着手工制作红薯粉条。这里手工制作粉条已有百余年历史了，从清末红薯传入我国不久，农家就掌握了这门手工工艺。
传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，属纯天然绿色食品，该区种植的红薯无大气污染，无污水污染，是天然的农家产品。
红薯粉条色泽黄亮，身干条细，均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受邻近村人的喜爱。主要工艺流程大概分：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→成品出售。
捶打漏粉成型既是力气活又是技术活。当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，下流速度不快不慢为最好，这样丝条不粗不细。操作要得心应手，经验是主要的，但必须多观察实践。
制芡糊，边勾兑边搅拌，以使其黏稠适中
合粉揣揉
捶打漏粉成型，师傅要用力适中，快慢均匀
冷却捞粉
下粉条虽然是全手工操作，但也是流水线作业
冷冻
凉嗮
凉晒打穗
凉晒打捆出售
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